现在位置:首页 >> 美狮贵宾会app平台下载 > 凤凰彩票网娱乐平台怎么样|为什么你泡的红茶容易发酸?可能是因为这些... >>
美狮贵宾会app平台下载
凤凰彩票网娱乐平台怎么样|为什么你泡的红茶容易发酸?可能是因为这些...
发布时间: 2020-01-08 18:38:04 点击率:1380

凤凰彩票网娱乐平台怎么样|为什么你泡的红茶容易发酸?可能是因为这些...

凤凰彩票网娱乐平台怎么样,冬日寒冷,来一杯温润的红茶,看着那红艳诱人的汤色,仿佛就升起了阵阵暖意。但是在喝红茶的过程中,经常会有小伙伴问“怎么这红茶有点酸?”

于是,「我泡的红茶为什么容易发酸」就成了一个绕不开的话题。

说起来,红茶发酸也算是一个颇为常见的情况了。那,究竟有哪些原因会导致红茶发酸呢?

1、茶树品种自带酸味

事实上,一些茶树品种本身就是带酸的,那么泡出来的茶汤自然就会带有酸味。例如云南滇红因果酸含量多也较其他红茶酸一些;野生茶由于原料本身的原因,其口感也常带有酸味。如果只是因为品种的问题,大家对茶的酸味不需要太担心。

2、工艺不当导致发酸

红茶属全发酵茶,茶叶在发酵过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应,产生了茶黄素、茶红素等新成分,香气物质增加,糖元素转化成了单糖,同时茶叶中的氨基酸的随之增加,使红茶更加鲜爽,形成了红茶“红汤红叶”和香甜味醇的品质特征。

发酵可谓是红茶工艺中的灵魂,但“成也发酵,败也发酵”。目前大家常遇到红茶发酸的很大一部分原因就是工艺上的缺陷。

发酵存在于萎凋、揉捻、发酵、干燥的每一道工序,如果温湿度、通气等控制失当,就有可能“发酵不当”,酸味也就随之出现了。

萎凋

这个过程是为了让茶叶里的水分蒸发,有个专门的术语:走水。

走水的过程中,茶叶其实已经开始在慢慢发酵了。而萎凋时,如果走水速率不当,失水时间过短或过长,特别是茶叶摊放过厚使温度升高,都会致使茶叶轻度发酵。

揉捻

在揉捻环节,叶量过多,揉时过长,加压过重、过长均会引起“微发酵”。

发酵

一款红茶成功的一半,至少是掌握在制茶师手里。发酵对温度、湿度的把控尤其重要,湿度过大、温度过低均会产生酸味或其他味道。发酵过轻,会有青酸味;发酵过重,会有酵酸味。

干燥

发酵完成后,还需要进行烘焙干燥。在干燥时,会有一个缓慢升温的过程中,也就有了一个发酵过程。

这时候,原本发酵到位的茶也会再经历一次短时间的高温发酵,很有可能会带出一点酸味。但这属正常现象,很难避免,只能尽量减少。

3、存储不当导致发酸

红茶在存放过程中,会吸收水分再次发酵,产生酸味。

这种情况容易出现在高温高湿或者梅雨季节。

空气中湿度太高,红茶轻微受潮也会产生酸味,这种酸与工艺不当产生的酸不一样,一般在冲泡两三次后便可消失,也不会有明显不适感,而工艺产生的“酸”始终都会在茶汤里。

4、冲泡方法导致发酸

如果茶的品质本身没问题的话,茶汤出现酸味很有可能是在冲泡时用错了方法。

每一款红茶都有其自身的特点,有些红茶可以用沸水冲泡。而有些红茶比较细嫩,加之红茶为全发酵,用沸水猛冲的话,很容易把内含物质一下全泡出来了,这其中也包括了“酸“。

怎样避免泡出酸味呢?

如果是茶树品种或工艺问题的发酸,那饮茶人也无法避免,但可以在存放和冲泡环节多花点心思。

红茶是全发酵茶类,不用放进冰箱。储存红茶的必要条件是避光、密封、常温、勿潮。开封后的红茶最好尽快喝完,不然香气和滋味都会变淡。

说到冲泡,全发酵的红茶自然也需要水温高一点才能充分激发出茶香茶气,所以将水温保持在90-95℃左右比较合适。

可沿边缘定点注水,避免用沸水猛击茶叶,泡的时候舒缓点温柔点,也就不容易泡出酸味。如果是娇嫩、芽多的红茶,冲泡时可将水温降低一点,控制在85-90℃左右。

既然爱茶,就会理解,也会包容。很少有一款红茶是完美的,只要是正常范围内的酸,就是可以接受的。作为秋冬季温暖甜润的好伴侣,红茶还是很值得大家爱的。

上一篇:当内容成为“信息黄金”
下一篇:瑜伽开肩,肩胛骨疼,手臂抬不起来?这组肌群千万别忽视